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Au premier abord, cette cuvée se distingue par sa limpidité. Une fois l'effervescence apaisée, les reflets or apparaissent. L'attaque est vive mais sans agressivité : agrumes (citron, pamplemousse) et notes minérales (en particulier le silex). Peu à peu, le vin s'arrondit faisant place à ce côté incomparable du chardonnay à maturité : crème, brioche à peine sortie du four… Avec un Champagne de ce caractère, il vaut peut-être mieux se demander avec qui le déguster plutôt que comment. Il sera irremplaçable pour un apéritif sur une terrasse ensoleillée mais sa fraîcheur se marie parfaitement avec les crustacés (langoustines, gambas, homard…) et viandes blanches (blanquette à l'ancienne citronnée ou osso bucco). 100 % chardonnay
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